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スーパー2ch

料理研究家「『味の素』をレシピに入れると必ず文句が付く。」

1 ::2019/08/19(月) 19:37:51.18 ID:fQCbc6KA0.net ?2BP(1669)
http://img.5ch.net/ico/imanouchi_2.gif
https://togetter.com/li/1392071
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
味の素をレシピに入れると必ず荒れるから他の料理研究家さんが絶対につかわないのも使用禁止な料理雑誌があるのも納得

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
でも逆に味の素が認められると
「無添加」を謳う商品が売れなくなるからどこかで大いなる力が働きそう

おりち @ramtora14
@ore825 なんでもかんでも味の素使うってのが味の素頼りって言いたいのでしょうね。料理研究家ならそれに頼るなってことなんでしょう…

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
@ramtora14 味噌や醤油の前でも同じこと言ってほしい

にらさん🌻 @niratamaya
@ore825 誰でも使えば美味しくなるからレギュレーション的に反則指定されてる感じですかね。
陰ながら日本人の美味しいとは切っても切り離せない調味料なんですけどね😅

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
@niratamaya 味の素は料理界の封印されしエクゾディアってことか…

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
味の素は「ダシ」と捉えていいと思います
例えば味噌を溶かしただけのスープは味噌汁とは呼べない、しかしそこに味の素を入れるとあら不思議、味噌汁になるのです 
コンソメ、ほんだし、中華スープと同じような立ち位置です

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
味の素は非常に強い旨味の塊なんですが、人間は一定以上の旨味を感じると飽和状態になりそれ以上の旨味を感じないのです
なのでそのまま舐めると舌が飽和状態になってなんだか気持ち悪くなるんですね
つまり味の素は単体で使用するもんじゃないんす

(以下省略)

73 ::2019/08/19(月) 20:00:37.17 ID:417OwbNm0.net

素人がプロの真似をしても同じくらい出汁が取れない
味の素をちょっと足すとちょうど良い

362 ::2019/08/19(月) 21:46:30.19 ID:G84OmkwO0.net

スレほとんど読んで無いから重複内容あるかもだけど
味の素、つまり「旨味」は日本人が発見した第5の味覚といわれている特殊なもの。
何か嫌だとか言ってる奴は料理について語る資格すら無い。
ちなみに最近第6の味覚かもしれないと言われている味が出てきている

771 ::2019/08/20(火) 00:10:49.30 ID:FSfaq9Tm0.net

>>766
旨味の場合は相乗効果があるからな
甘味に甘味をぶちこむのと
旨味に旨味をぶちこむのは全然結果が異なる

326 ::2019/08/19(月) 21:28:53.69 ID:ZgI+D/nX0.net

>>121
まーそれ言い出したら岩塩だって鉱物じゃねーかって話にもなるし

867 ::2019/08/20(火) 00:47:53.54 ID:yNP8XHQY0.net

>>863
まぁ、江戸時代から続く話なわけで
個人的には関西で生まれ育ったので、素材の味を損なうような味付けはちょっと

2 ::2019/08/19(月) 19:39:11.55 ID:g1zvT1MR0.net

多分美味しんぼのせい

167 ::2019/08/19(月) 20:25:02.37 ID:f7AgkFzI0.net

>>148
骨なら聞いた

679 ::2019/08/19(月) 23:43:31.16 ID:9Qp1pc5d0.net

>>674
滋賀県の高島市の甘い甘い親子丼の定食屋は、食べログかなんかで高評価だったのだよ
食べれない

これは地域の問題だ
日本人が激辛メキシコ料理を食べれないのと同じく
砂糖料理が苦手なんだよ

252 ::2019/08/19(月) 20:57:11.32 ID:9I1N/Y1C0.net

旨けりゃいいんだよ

971 ::2019/08/20(火) 01:46:16.37 ID:2LOS3VKo0.net

>>936
味の素は塩分、ハイミーは糖分と考えると分かりやすい
グルタミンソーダの旨味はどこの厨房でも使ってる

791 ::2019/08/20(火) 00:20:21.45 ID:cNm5gpUl0.net

味の素の使い方がわからん
レシピ見ても化学調味料少々とか書いてないし
使って楽に旨くなるなら書いてほしいんだが

368 ::2019/08/19(月) 21:48:32.41 ID:vb2VqXsM0.net

味の素って無くても美味しい料理できるんだからべつにわざわざ入れる必要なくない?
って思って買ったことがない
スパイスや調味料は色々揃っているけれど、こいつだけは意味わからんから使ってない

831 ::2019/08/20(火) 00:34:05.04 ID:0a5Bu7OW0.net

>>826
日本語でOK

973 ::2019/08/20(火) 01:47:27.00 ID:NdJTDO4I0.net

自炊するけど使ったことない
出汁じゃだめなんか?

758 ::2019/08/20(火) 00:05:48.65 ID:7gMnEKUu0.net

>>69
味の素もハイミーも全く同じものが入ってる。
グルタミンと2種の核酸
その比率が違うハイミーの方が核酸の比率が高い
味の素というのはよくできている
ハイミーいの一番に比べて自然なひつこくない仕上がりになる
ただし煮物系にいの一番を一振りかけると味が決まる

62 ::2019/08/19(月) 19:58:15.09 ID:GHiZL6430.net

顆粒だしとか旨塩とかはおkだけど
味の素は認めない風潮あるよね

147 ::2019/08/19(月) 20:19:49.20 ID:FMzgFVpj0.net

「化学調味料」というレッテルに拒否反応起こしてる人多そう

499 ::2019/08/19(月) 22:34:20.83 ID:ZXzuPWiU0.net

舌がしびれるw

593 ::2019/08/19(月) 23:13:32.55 ID:5e47ji3M0.net

体への悪影響なら、現状、砂糖や塩の方が大きいと思う

43 ::2019/08/19(月) 19:51:23.58 ID:F2s5Foae0.net

純粋なグルタミン酸ナトリウムを自然材料から工場のラインで作ってそれを添加すれば添加物表示いらないんじゃないの?

698 ::2019/08/19(月) 23:47:38.53 ID:Ed8PfNMF0.net

>>684
科学的裏付けがないのにイメージでなんでも言う人っているだろ

そういう人がグルメ漫画を書くとあんな感じになる
震災後の福島に行って帰ったら鼻血が出たとか
なんの科学的根拠もないのに漫画にして出版してしまうような人が美味しんぼの作者、ここの連中に言わせたらあっちの人らしいが

686 ::2019/08/19(月) 23:45:19.39 ID:y4m/EzAv0.net

>>684
作者が完全にキチガイだから、しょうがない

75 ::2019/08/19(月) 20:00:59.93 ID:VuDJIZwq0.net

>>61
H8Oとかが体に良いと信じる人たちがいるから

492 ::2019/08/19(月) 22:31:41.08 ID:PkudZsiK0.net

>>491
グルタミン酸とイノシン酸の含有量
ハイミーの方がイノシン酸が多く含まれてる

908 ::2019/08/20(火) 01:11:26.51 ID:5tis6BHK0.net

>>905
ほんだしのことじゃないよね

702 ::2019/08/19(月) 23:49:51.21 ID:XzOIOPWd0.net

>>693
自分で塩を入れる代わりに他人が塩を入れた日本酒使えばいいっていう>>650の話だろ?
覚えてるよw
そこ突っ込まれたから話そらしてんだろ?
わかってるってw

676 ::2019/08/19(月) 23:41:51.73 ID:1VKlla4J0.net

>>626
砂糖って要らなくね
めんどいから料理の甘味はみりんで済ましてる

723 ::2019/08/19(月) 23:58:22.44 ID:UwCt9Z8m0.net

>>629
ああ、じゃあ俺少ないな。
もっとふりかけなくちゃいけないんだな。よし。

382 ::2019/08/19(月) 21:53:55.99 ID:G+568Y0+0.net

実家は使ってたな
自炊を始めた際に、金欠だったので俺の家では省いた
出汁の素にも入ってるしな

680 ::2019/08/19(月) 23:43:43.88 ID:iRgNhatQ0.net

味の素が料理本つくったらええ

590 ::2019/08/19(月) 23:12:56.01 ID:Ed8PfNMF0.net

>>587
よく見たら、間違えてた
謝るわ、ごめん

804 ::2019/08/20(火) 00:23:32.90 ID:EDmiOB2z0.net

>>773
その野菜の味噌汁には何が入ってるの?
てか野菜類の旨味成分は基本少ないから
昆布だしで旨味を補強しても問題無いんだが、、、

456 ::2019/08/19(月) 22:19:27.88 ID:Ed8PfNMF0.net

>>11
昭和のBBAとかまだ信じてる奴いるよね
情弱って悲惨だ

132 ::2019/08/19(月) 20:13:27.81 ID:hYVB+nLi0.net

フォンドボーは1から作らなくても許されるのにな

459 ::2019/08/19(月) 22:19:47.93 ID:nRhPUjDX0.net

>>449
それはあなたの舌が馬鹿になってるからですよ

912 ::2019/08/20(火) 01:13:40.90 ID:E2T9Z7tN0.net

 焼きそばは味の素オンリーで最期ちょろっとウスターソース

945 ::2019/08/20(火) 01:34:36.62 ID:yNP8XHQY0.net

上等な利尻や真昆布を頂いたりして、高級料亭ではこんなのを使っているのかなぁとか
高価なものだから丁寧に出汁を取らないといけないなぁとか
うるめ節を使ってみて、コクが深いなぁ、あの料理に合いそうとか
そんな楽しみを破壊する粉にしか思えない

259 ::2019/08/19(月) 20:58:51.78 ID:wRWJ3/A90.net

>>240
手料理で 調味料の調合間違えて不味く作ってしまった場合
味の素を入れると、だいたい救われるよ

567 ::2019/08/19(月) 23:06:57.16 ID:hgsNLO9e0.net

>>561
コンソメは風味が強すぎる
もともとのペペロンチーノを生かすには余計な風味のない味の素が最適

553 ::2019/08/19(月) 22:58:58.46 ID:YbR/XXNi0.net

>>11
そういえばうちのおかんも信じていたけど
どこのデマなん?

678 ::2019/08/19(月) 23:42:56.00 ID:VLGYXocX0.net

>>675
旨みが塩分の代わりになると知らないのか

324 ::2019/08/19(月) 21:27:42.95 ID:9dBXRaA70.net

いの一番とハイミーの謀略

650 ::2019/08/19(月) 23:31:03.92 ID:VLGYXocX0.net

>>641
料理酒には塩が入ってる

>>646
いれないよ

413 ::2019/08/19(月) 22:07:42.18 ID:9Qp1pc5d0.net

ダシは種類かあるよ
グルタミン酸
イノシン酸
グアニル酸
どれでダシを取るかで、どう組み合わせるかで全く違う
和食の基本の中の基本の基本
味の素www

273 ::2019/08/19(月) 21:05:26.50 ID:ZoAQsY560.net

カレールーとかも入ってないの殆ど無いぞ

321 ::2019/08/19(月) 21:26:25.99 ID:bsHXn26b0.net

 味の素は明治42年からある。

628 ::2019/08/19(月) 23:24:02.66 ID:5e47ji3M0.net

>>625
和食で砂糖使わないって修行僧みたいだな
なんで塩は使うのさ?
素材に含まれる塩分で勝負しろよ

394 ::2019/08/19(月) 21:57:43.68 ID:1CDajnxQ0.net

>>330
知らんかったわ

560 ::2019/08/19(月) 23:02:41.01 ID:nlh1tqB40.net

例えば、醤油の香りが強すぎるから、醤油と、塩を少し足すというのはわかる

昆布が濃すぎるから、味の素を少し足すとかねーわ

504 ::2019/08/19(月) 22:37:07.08 ID:cA1seqY90.net

昆布否定派のしわざ

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